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艾草肉制品
发布时间:2022-10-13 00:08:41
艾草在其他食品加工中的应用 1.艾草肉制品 肠类肉制品属于灌制品,是世界上三大肉类制品之一。肉肠类食品中因富含丰富的营养物质,以及加工过程可能引人微生物,容易导致肉肠的腐败变质。文草含有杀菌抗菌成分,研究者开始探索其在肠类肉制品加工中的潜在应用价值采用原料肉→制备肉糜→冷冻储藏→解冻→配料→腌制和灌汤。蒸煮→冷却→成品的工艺流程,发现艾草能显著降低火腿肠的蒸煮损失,提高保水性,增大硬度和咀嚼性,并具有抗菌和抗氧化的能力。另外的研究也表明,艾叶提取物可抑制肉肠中细菌的繁殖,减缓脂肪氧化与蛋白质分解,显示出较好的保鲜特性(宁诚等,2017)。因此,艾草在肉肠保鲜中具有潜在的应用价值。