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艾草调味品
发布时间：2022-10-13 00:09:35
艾草调味品 艾叶发酵麦酱于20世纪60-70年代曾在我国广西与越南边境的崇左天等一带盛行，但是现在鲜有人做。采用原辅料前处理(粉碎小麦、采摘艾叶)→蒸料(制麦饼)→加艾叶后自然发酵→加盐加水晒干发酵麦饼→晒酱(持续发)→磨酱晒酱→成品的加工工艺，发现在加盐量 10%、加水量为发酵麦饼的6倍、水浴发酵温度42℃、发酵7天的条件下，艾叶发酵的麦酱品质较佳，感官评价较好，清除自由基的能力较强，具有抗氧化活性，这为开发保健功能的艾叶麦酱产品生产工艺提供了理论依据。