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艾叶的干燥加工工艺
发布时间：2022-10-12 23:50:35
干燥加工工艺 为了解决艾草食品原料的限制性，何义雁(2015)研究了不同干燥方式对艾草品质的影响。他们发现微波干燥、冷冻干燥、热风干燥、晒干和阴干5种干燥方法对艾草品质的影响存在差异。其中冷冻干燥的艾草感官最好，维生素C和总黄酮损失量最少，但是干燥速度较慢(28h)。微波干燥速度快(20min)，较好地保持了艾草的颜色和香气成分，维生素C和总黄酮损失较少。热风干燥，晒干、阴于所用的时间长，感官质量明显下降，维生素C和总黄酮损失也大。微波干燥后的粗纤维含量为16.68%，蛋白质含量为12.79%，脂肪酸含量为3.52%，粗灰分含量为7.21%，水分含量为10.06%，黄酮类含量为4.74%，多糖类化合物为8.34%，维生素C为24.23mg/100g。挥发性成分中鉴定出64种化合物，占总挥发量的86.77%。