艾草具有温中、驱寒、除湿等药用特性，从而被古人用于日常饮食或食疗。

1.艾草的食用历史

古人食用艾及以艾为食料的历史非常悠久，早在3000多年前就以鲜艾入膳，陈艾入药。《本草纲目·第十五卷》记载:“春月采嫩艾作菜食，或和面做馄饨如弹子，吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。又以嫩艾作干饼子，用生姜煎服，止泻痢及产后泻血，甚妙。”《本草纲目》还记载:“得米粉少许，可捣为末，人服食药用。”这些都是艾与饮食文化结合的最好佐证。

唐代孟诜《食疗本草》记载:“春初采，为干饼子，入生姜煎服，止泻痢。三月三日，可采作煎，甚治冷。若患冷气，取熟艾面裹作馄饨，可大如弹子许。”“又治百恶气，取其子，和干姜捣作末，蜜丸如梧子大，空心三十丸服，以饭三、

五匙压之，日再服。其鬼神速走出，颇消一切冷气。

艾饼在宋代时曾为贡品。《宋史·高丽传》载:“上巳日，以青艾染饼。盘馐之冠。”在《本草图经》中记:“近世有单服艾者，或用燕木瓜和力

或作汤空腹饮，甚补虚赢。” 明代朱横《救荒本草》中记载:“野艾，生田野中，苗叶类艾而细，又多 

花叉，叶有艾香。味苦。救饥，采叶煤熟，水淘去苦味，油盐调食。”

纵观各个时期，艾草都具有悠久的食用历史，在现代饮食文化中还在传承用。虽然艾草已经常常应用于日常生活中，但目前并未进人药食同源物品目录名单，也进人保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录名单，艾1

相关从业者最近正在呼吁将艾草纳人药食同源范畴。

2.艾草的饮用历史

中国茶文化源远流长，艾草茶在历史上也有记载。取新鲜艾叶干燥后制成艾叶茶，每次取适量沸水冲泡即可。早期的做法通常是将艾叶阴干后，水煎汤饮服，但由于水煮后的艾叶完全失去了艾草的清香，汁液较苦，许多人不甚喜欢故艾草茶至今也难流行。

虽然艾草茶没有流行，但是人们对艾草茶的药用功效有历史记载。《本草纲目》记载:“艾叶服之则走三阴而逐一切寒温，转肃杀之气为融和。”《名医别录》记载:“生寒熟热。主下血，衄血，脓血痢，水煮及丸散任用。”唐代甄权(药性论》记载:“长服止冷痢。又心腹恶气，取叶捣汁饮。”这有力地说明艾草茶具温补之功效，也说明艾草茶为医者所推崇，在治病防病上有突出的疗效。

在现代，对艾草茶的制作和疗效也有记录。刘强在《疑难杂症治疗秘方》一书中介绍了艾草新芽制茶饮用方法:摘取艾草新芽，阴干4~5天，用来取代茶叶泡水饮用。马烈光《茶包小偏方速查全书》中记录了两种艾草茶:一种是10克艾叶制成的艾草茶，治寒喘，预防冬季呼吸道疾病;一种是15克艾叶撕碎后四等分制成的艾草茶，每份用细纱布包起热水冲泡，每日早晚各一次，具有补气止血、养护消化道、治疗便血的功效(孙建和李群，2014)。

在国外，对艾草茶的饮用也有记录。日本学者永川佑三所著《女性保健小百

4，

科》一书中记录了艾草茶的制作及使用方法:将新鲜的艾草叶片仔细洗净并拭

干，铺在竹篓里，置于日光下暴晒，干燥后切成细末，再连续三日放在阴暗处使其干燥，最后装罐保存，用手抓一小撮冲热水，制成艾草茶，分量是一次一杯。艾草茶可以改善手脚冰冷、低血压、不孕症以及子宫内膜异位。在韩国，艾草茶归为传统茶中的药草茶，可帮助消化、有利于减肥，韩国传统茶与中国茶不同，包罗万象，且口味甜(孙建和李群，2014)。

艾草酒最早见于陈元靓的《岁时广记》。其内记载:“洛阳人家，端午作术羹、艾酒。”近代酒类制品的香味中常用艾草、苦艾和苦艾油，以增添产品的特色。

三、艾草在国外的应用历史记载

1.日本

《医心方》《中国北部之药草》《贫血、白发的治疗方法》《女性保健小百科》《美味营养饮料(七十种)自制法》《泰西本草名疏》等书中均有关于艾草的记载。

2.韩国

《三国遗事·纪异》写道“时有一熊一虎同穴而居，常祈于桓雄，愿化为人。时神遗灵艾一炷、蒜二十枚”，记载了韩国用艾的历史传说。