|
版权所有： 南阳市宛城区济艾堂农民种植专业合作社 备案号：豫ICP备2022021726号-1
办公电话：13837789085 地址：河南省南阳市宛城区医圣大道898号
南阳市宛城区济艾堂农民种植专业合作社 版权所有
|
艾草肉制品
发布时间：2022-10-13 00:08:41
艾草在其他食品加工中的应用 1.艾草肉制品 肠类肉制品属于灌制品，是世界上三大肉类制品之一。肉肠类食品中因富含丰富的营养物质，以及加工过程可能引人微生物，容易导致肉肠的腐败变质。文草含有杀菌抗菌成分，研究者开始探索其在肠类肉制品加工中的潜在应用价值采用原料肉→制备肉糜→冷冻储藏→解冻→配料→腌制和灌汤。蒸煮→冷却→成品的工艺流程，发现艾草能显著降低火腿肠的蒸煮损失，提高保水性，增大硬度和咀嚼性，并具有抗菌和抗氧化的能力。另外的研究也表明，艾叶提取物可抑制肉肠中细菌的繁殖，减缓脂肪氧化与蛋白质分解，显示出较好的保鲜特性(宁诚等，2017)。因此，艾草在肉肠保鲜中具有潜在的应用价值。