|
版权所有： 南阳市宛城区济艾堂农民种植专业合作社 备案号：豫ICP备2022021726号-1
办公电话：13837789085 地址：河南省南阳市宛城区医圣大道898号
南阳市宛城区济艾堂农民种植专业合作社 版权所有
|
艾草青团/艾草糍粑/艾草米糕 艾草粉或者艾叶汁
发布时间：2022-10-12 23:51:17
艾草特色食品加工 1艾草青团/艾草糍粑/艾草米糕 艾草粉或者艾叶汁与糯米等混合一起和面，可以做成传统食品青团、税肥和 艾草米糕等。其中，艾草米糕是以艾草和大米为原料制成的我国的一种传统食品，具有较高的营养价值和独特的风抹，受到广大消费者的喜爱。何又胜(2015)传统工为托，糕感评价、硬度为主要物标，研究了糯粳米粉比例、艾草添加量、加水量、蒸煮时间对艾草米糕品质的影句，确定艾草米糕的理想基础配方与生产工艺为:糯、粳米粉比例4:1、艾草添加量10%、加水量75%、蒸煮时间25min在此条件下生产的艾草米糕呈现草绿色、色泽均匀，口感细腻、软硬适中、完整性好和艾草香气浓郁的特点。艾草米糕水分含量为44.39%，粗蛋白含量为8.44%，粗脂肪含量为0.91%，粗纤维含量为1.59%，黄量为2017m100g艾草米糕中除检出普通米糕含有的要风味物质外，共检测出41性味物质，这些特有的挥发性风味物质与艾草的挥发性成分有许多都是同一种化合物。