版权所有: 南阳市宛城区济艾堂农民种植专业合作社 备案号:豫ICP备2022021726号-1
办公电话:13837789085 地址:河南省南阳市宛城区医圣大道898号
南阳市宛城区济艾堂农民种植专业合作社 版权所有
|
艾草调味品
发布时间:2022-10-13 00:09:35
艾草调味品 艾叶发酵麦酱于20世纪60-70年代曾在我国广西与越南边境的崇左天等一带盛行,但是现在鲜有人做。采用原辅料前处理(粉碎小麦、采摘艾叶)→蒸料(制麦饼)→加艾叶后自然发酵→加盐加水晒干发酵麦饼→晒酱(持续发)→磨酱晒酱→成品的加工工艺,发现在加盐量 10%、加水量为发酵麦饼的6倍、水浴发酵温度42℃、发酵7天的条件下,艾叶发酵的麦酱品质较佳,感官评价较好,清除自由基的能力较强,具有抗氧化活性,这为开发保健功能的艾叶麦酱产品生产工艺提供了理论依据。