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艾草保健蛋糕
发布时间：2022-10-12 23:55:17
将艾草洗净后放入电磁炉中煮熟去苦、沥干，放人60℃恒温烘箱中烘干至发脆，再用高速多功能粉碎机粉碎成艾草粉，作为配料加工艾草南瓜保健蛋糕。其最佳工艺参数:面粉加艾草用量为(30+10)g，南瓜泥添加量为50g，鸡蛋添加量为300g，白砂糖添加量为30g。李展旋等(2020)则在单因素实验的基础上进行正交试验，研究了低筋粉与艾草粉比例、白砂糖的添加量、大豆油的添加量、鸡蛋的添加量对艾草蛋糕品质的影响。4个因素对艾草蛋糕感官品质影响的主次顺序是低粉与艾草粉的比例>鸡蛋的添加量>大豆油的添加量>白砂糖的添加量。艾草蛋糕最优配方为低筋粉:艾草粉=9:1，白砂糖添加量130%，大豆油添加量 80%，鸡蛋添加量 400%，水添加量 90%，塔塔粉添加量1.5%