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10-13
不效艾符趋习俗
端午日(唐)殷尧藩少年佳节倍多情,老去谁知感慨生。不效艾符趋习俗,但祈蒲酒话升平。鬓丝日日添白头,榴锦年年照眼明。千载贤愚同瞬息,几人湮没几垂名。...
10-13
艾草调味品
艾草调味品艾叶发酵麦酱于20世纪60-70年代曾在我国广西与越南边境的崇左天等一带盛行,但是现在鲜有人做。采用原辅料前处理(粉碎小麦、采摘艾叶)→蒸料(制麦饼)→加艾叶后自然发酵→加盐加水晒干发酵麦饼→晒酱(持续发)→磨酱晒酱→成品的加工工艺,发现在加盐量 10%、加水量为发酵麦饼的6倍、水浴发酵温度42℃、发酵7天的条...
10-13
艾草肉制品
艾草在其他食品加工中的应用1.艾草肉制品肠类肉制品属于灌制品,是世界上三大肉类制品之一。肉肠类食品中因富含丰富的营养物质,以及加工过程可能引人微生物,容易导致肉肠的腐败变质。文草含有杀菌抗菌成分,研究者开始探索其在肠类肉制品加工中的潜在应用价值采用原料肉→制备肉糜→冷冻储藏→解冻→配料→腌制和灌汤。蒸...
10-13
艾草奶制品
艾草奶制品以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺。发现艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40g/kg,发酵时间4.7h,艾草汁添加量90g/kg,蔗糖添加量70g/kg。以此条件发酵出的艾草酸奶感官评分为91.66分,与预测值92.76分较一致,为艾草酸奶的发酵提供了一定的理...
10-13
艾草酒
艾草酒以艾草同属的植物苦艾(Artemisia absinihium)为原料生产的著名开胃酒“味美思”行销世界各国,而艾草作为我国常见有食用历史的植物,却罕见用于酒类特别是保健酒产品的生产。采用浓香型白酒原酒为主要原料研发低度艾草酒,以浓香型白酒原酒为基酒浸渍艾草新鲜茎叶,并对浸渍条件进行优化。优化后的生产工艺为料液比5:...
10-13
艾草汁
艾草汁艾草汁在民间是治疗中暑的良方,是通过压榨等手段从新鲜艾叶中提取汁夜。艾草汁还具有治疗脑出血、止痒止血、美容美体等功效。韩国人把艾草、大蒜和胡萝卜称为预防疾病的三大食品。春天时很容易犯困,而艾草特有的香气可以提振精神。艾草含有丰富的钙、纤维素和维生素维素维生喝一些用干艾草煎的浓汁、早晚服用,可以...
10-13
艾草茶
艾草饮品加工1.艾草茶以初春采集艾草的幼苗或艾草的上部,或者干艾草,可以制成艾草茶。如取新鲜的艾叶,阴干后,每次取3g左右,沸水冲泡后代茶饮。老叶也可以泡茶,但其香味比嫩叶略差一点儿,若使用老叶,可在阴干后快炒一下,增加其风味。艾草茶可以温阳祛寒、促进血液循环、祛除浮肿以及缓解疲劳等;还可改善高血压、保肝...
10-12
艾草面条
艾草面条 在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明,以面粉100g,用量.0%量为3%化时间为15min 佳工。物测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52g、弹性为0.74g、嚼性为249.25g、黏聚性为271.33g...
10-12
艾草馒头
艾草馒头以马铃薯淀粉、鸡蛋、低筋小麦粉和艾叶粉为主要原料,白砂糖、脱脂乳粉、果蔬汁为辅料,研制艾叶果蔬复合小馒头。结果表明:最优配方为以马铃薯淀粉质量为基准,低筋小麦粉 20%、鸡蛋液 40%、白砂糖 35%、脱脂乳粉 18%艾叶粉5%、菠菜猕猴桃混合果蔬汁 4%、碳酸氢钠 1%、碳酸氢铵 0.5%、固态起酥油10%、乳糖0.2%,菠菜...
10-12
艾草饼干
艾草饼干以艾叶为添加物制作艾叶酥性饼干,以感官评价得分为参考,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究调和油、糖粉、鸡蛋液、艾叶添加量4个因素对艾叶饼干的影响,得到艾叶饼干的最优配方为:以低筋面粉100%计,调和油65%、糖粉45%、鸡蛋液 20%、艾叶 20%、膨松剂 2%...
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